INFO OM VINET

“En symbol för ett unikt, sekelgammalt hantverk i Champagne, där varje cuvée noggrant pressas med familjens ekpress "DarcqFlamain"genom en process som härstammar från 1888. Resultatet av detta långvariga arbete ger Joseph Desruets champagner en sofistikerad och sällsynt karaktär: en naturlig och subtil syresättning som framhäver aromerna och ger runda och kraftfulla viner.

SORTIMENT:
Cuvéen Coeur de Pinots föddes år 2014, inspirerad av Matthias Desruets – den sjätte generationen i familjen Desruets. Han beslutade att isolera de äldsta Pinot-odlingarna i familjens ägo: ”Le Noyer de l’Orme du Midi”, Les Hauts Chaillois” och ”Les Maltournés” , planterade 1979, 1967 respektive 1980. ”

Sedan starten har en del av skörden från just dessa odlingar använts varje år för att fortsätta produktionen av denna exceptionella Blanc de Noirs -cuvée

TILLVERKNING:
Detta eleganta vin är gjort på druvor skördade för hand i gryningen under skördeåret 2016, från vingårdslägen i Coteaux d’Hautvillers – Premier Cru. Endast den mest exklusiva musten har använts – de första 15 hektoliterna från pressningen, den så kallade la cuvée , som ger ett vin med exceptionell renhet, finess och balans.

Vinet har jäst naturligt med inhemsk jäst, helt utan chaptalisering, och har genomgått malolaktisk jäsning för att runda av syran och skapa mjukhet. Jordarna odlas hållbart och sköts mekaniskt utan kemiska bekämpningsmedel. Efter jäsningen har vinet lagrats på sin jästfällning i hela 48 månader vid kontrollerad temperatur (12°C), vilket tillför djup, komplexitet och textur.

KARAKTÄR:
Färgen är en vacker bärnstensrosé, Oeil de Perdrix. Vinet har en fin och jämn mousse med små eleganta bubblor. Doften är kraftfull och lite ovanlig, med toner av stenfrukt. Smaken är generös och balanserad med inslag av päron, persika, krusbär samt en touch av akaciahonung och lindblom. Avslutningen är lång, frisk och mineraldriven.

PASSAR TILL:
Cuvée Cour de Pinots paras utmärkt ihop med en stor variation av maträtter, även till kött. Vilket gör denna
Champagne till ett utmärkt matvin genom hela måltiden.

OM PRODUCENTEN:
Med ett terroir av exceptionell rikedom, ett rikt sekelgammalt hantverk och traditionella metoder, har huset Desruets sedan 1800-talet strävat efter att producera de bästa champagnerna.
År 1888 i Hautvillers, samma by där Dom Pérignon upptäckte champagnen, föddes familjeföretaget. Edmond Alexandre och Laure Vautrin-Gillet pressade druvor och sålde stilla vin till stora champagnehus.

Från en generation till nästa förfinar huset sina förfäders hantverk för att skapa viner med karaktär och smaker som resulterar i en unik champagne. Idag är Matthias och Thomas Kim Eun Desruets den sjätte generationen som upprätthåller traditionen. Födda i Seoul och adopterade av François Desruets, fick de sin utbildning i vinodlingens och vinets konst på Lycée Viticole de la Champagne och i familjens vinkällare.